江戸生活史豆・豆腐

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Author:みゅうみゅう
美味しいもの大好き！！

　このブログでは、「江戸時代」に焦点を当ててみました。
「江戸時代」といっても260年と長いので、物価に関しては、解りやすく１文20円で統一してあります。

現代のこと、畑や自然や旅行に関しては↓
http://blog.goo.ne.jp/myu-myueno

美味しいレストラン紹介は↓
http://u.tabelog.com/myumyueno/　　

まで。。
良かったら読んでくださいね＾＾

また、江戸時代の色々な文献を読んでみてます。
面白い話題があったら、どんどん
以前の記事を改編していきたいと思っています。
写真の追加とかも･･･。

よろしくお願いします。m(。。)m...☆

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2008/11/22 10:40
：

冷奴＜ひややっこ＞

中国から伝来してきた豆腐が文献に登場してきたのは、１２世紀。
室町時代には、京都の名産品となっていました。

この豆腐の一番簡単で美味しい食べ方は、やはり＜やっこ＞でしょうか？
この＜やっこ＞と呼ばれ始めたのが江戸時代なのです。

語源は武家屋敷に仕える【奴】。
参勤交代のときに数で勝負するため臨時に雇われる【奴】。
この【奴】が羽織っていた半纏（はんてん）には、
「釘抜紋」と呼ばれる四角い紋がついていました。
そこから食材を「釘抜紋」のように大きく四角く切ることを
「やっこに切る」というようになったそう。

このように元は切り方をさす言葉だった「やっこ」ですが、
その切られる食材の代表格が豆腐だったため「やっこ＝豆腐」と定着していきました。

しかし、江戸初期にはこの＜冷奴＞、庶民には高嶺の花。
徳川家康・秀忠・家光の頃には、作ることも食べることも許されていなかったのです。

　　　　　　　　　　　↓

豆腐が庶民の口に入るようになったのは、江戸中期。
この頃には、庶民にとって重要な食材とされていました。

特に人気が高かったのが＜湯やっこ＞。
調和において最大一品なるべし、と書かれています。

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2007/01/18 10:55
：豆・豆腐
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磯納豆＜いそなっとう＞

江戸時代の酒の肴は、簡単な物が多いです。
現代でもすぐ作れるような。。。
そう、今日でも。

今回は【磯納豆】。

＜作り方＞
　①納豆を軽くかき混ぜます。
　②そこに入れる調味料は味噌。悪酔い防止にもなります。
　③しらす干を加え、まぜまぜ。
　④焼き海苔を手でもんで、たっぷり振りかけます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　－出来上がりー

今回は、【磯納豆】を豆腐に乗せて食しました。